Gragnano Trebbiense, Emilia-Romagna
Dallagiovanna – a szakma lisztje
Az egyetlen malom Olaszországban, ahol a mai napig mossák a búzát.
Közel két évszázad családi kézben
A Molino Dallagiovanna 1832 óta működő családi malom a Piacenza melletti Gragnano Trebbiense-ben. Professzionális lisztjeik gondosan kiválasztott és mosott búzából, lassú, alacsony hőmérsékletű őrléssel készülnek. Lisztjeikkel világszerte neves pizzaiolók, kézműves pékek, cukrászok és Michelin-csillagos séfek dolgoznak.
A családi vállalkozást ma az ötödik generációhoz tartozó Pier Luigi és Sergio Dallagiovanna vezetik gyermekeikkel, a hatodik generációval. A családi folytonosság náluk nemcsak a tulajdonlást jelenti: a lisztkészítés mestersége, a szakma szeretete és az újítás igénye is generációról generációra öröklődik. A technológia folyamatosan fejlődik, miközben a családi szemlélet és a minőség iránti elkötelezettség változatlan marad.
A Guida MICHELIN Italia partnere
A Molino Dallagiovanna jelenleg az egyetlen malom a Guida MICHELIN Italia partnerei között. 2024 óta támogatja a Passion Dessert elismerést, amely a kiemelkedő desszertkínálattal rendelkező éttermeket díjazza.
Feladathoz illő lisztek
A Dallagiovanna malom professzionális lisztjei mosott búzából, hozzáadott adalékanyagok nélkül készülnek. A kínálat lefedi a kézműves pékségek, pizzériák, cukrászdák és éttermek igényeit, a kenyér- és pizzalisztektől a cukrászati felhasználásra és friss tésztákhoz fejlesztett lisztekig.
A kenyérlisztek a Dallagiovanna egyik legszélesebb választékát adják, különböző összetétellel és erősséggel. A termékeket az Arte Bianca mestereivel együttműködésben, különböző kenyérkészítési technológiák igényeire fejlesztették. Az Uniqua lisztek a búzaszem minden alkotóelemét, a csírát is megőrzik, önállóan vagy egymással keverve is használhatók.
A termékadatokért vigye az egeret a csomagolásra.Lapozzon oldalra, a termékadatokért pedig A termékadatokért érintse meg a csomagolást.
NS / RP
kenyér
- Típus
- „0”
- W
- 300 / 350
- P/L
- 0,60
Kiszerelés: 25 kg
NS: W300, RP: W350, azonos csomagolásban.
Manitoba
erős liszt, többcélú
- Típus
- „0”
- W
- 390
- P/L
- 0,60
Kiszerelés: 5 és 25 kg
Uniqua Viola
rusztikus kenyér, focaccia
- Típus
- teljes kiőrlésű
- W
- 300
Kiszerelés: 10 kg
Búzacsírával, természetesen pigmentált búzából.
Uniqua Gialla
madre frissítése, kenyér, közepes érlelésű pizza és focaccia, leveles tészta, croissant, friss tészta
- Típus
- „1”
- W
- 300
Kiszerelés: 1 és 10 kg
Uniqua Rossa
rusztikus kenyér, panettone, brioche, croissant, colomba, friss tészta
- Típus
- teljes kiőrlésű
- W
- 400
Kiszerelés: 1 és 10 kg
Uniqua Magenta
rusztikus kenyér, panettone, brioche, croissant, colomba, friss tészta
- Típus
- „2”
- W
- 400
Kiszerelés: 10 kg
Professzionális 0 és 00 típusú lisztek különböző pizzastílusokhoz és technológiákhoz, a direkt tésztáktól a közepes és hosszú érlelésen át az előtésztás eljárásokig. A kínálatban a klasszikus pizzalisztek mellett a nápolyi és római pizzákhoz fejlesztett termékek és búzacsírával készült lisztek is megtalálhatók.
A termékadatokért vigye az egeret a csomagolásra.Lapozzon oldalra, a termékadatokért pedig A termékadatokért érintse meg a csomagolást.
laNapoletana
direkt tészta
- Típus
- „00”
- W
- 310
- P/L
- 0,60
Kiszerelés: 1, 5 és 25 kg
laNapoletana 2.0+
direkt tészta, canotto
- Típus
- „0”
- W
- 310
- P/L
- 0,60
Kiszerelés: 5 és 25 kg
R Verde
közepes érlelés, előtészta
- Típus
- „00”
- W
- 340
- P/L
- 0,60
Kiszerelés: 5 és 25 kg
S Rossa
hosszú érlelés, előtészta
- Típus
- „00”
- W
- 390
- P/L
- 0,60
Kiszerelés: 5 és 25 kg
Nobilgrano Blu
közepes érlelés, római és nápolyi pizzához
- Típus
- „0” és „1”
- W
- 290
- P/L
- 0,55
Kiszerelés: 10 kg
Búzacsírával.
Nobilgrano R Verde
nápolyi és római pizzához, focacciához
- Típus
- „00”
- W
- 340
- P/L
- 0,55
Kiszerelés: 10 kg
Búzacsírával.
laPala
pizza alla pala, pizza al taglio
Kiszerelés: 5 és 25 kg
Oltregrano lisztkeverék. Az elősütött tésztát érdemes fagyasztani.
laPinsa easy
pinsa romana, direkt tészta, 24–72 órás érlelés
Kiszerelés: 5 és 25 kg
Oltregrano lisztkeverék.
Granito
nyújtáshoz
- Típus
- „00”
Kiszerelés: 5 és 25 kg
Uniqua Blu
madre és biga, hosszú kelesztésű pizza és focaccia, panettone, colomba, brioche, croissant
- Típus
- „1”
- W
- 390
Kiszerelés: 1, 10 és 25 kg
PH4 Superise
pizzához
- Típus
- madre alapú aktív élesztő
Kiszerelés: 1 kg
Adagolás: a liszt 2–4%-a.
A cukrászati lisztcsalád omlós, leveles és kelt tésztákhoz kínál különböző tulajdonságú liszteket. Fejlesztésükben a Dallagiovanna laboratóriumi kutatásai mellett olyan mesterek szakmai tapasztalata is szerepet kapott, mint Achille Zoia és Iginio Massari.
A termékadatokért vigye az egeret a csomagolásra.Lapozzon oldalra, a termékadatokért pedig A termékadatokért érintse meg a csomagolást.
Frolla
omlós tésztákhoz
- Típus
- „00”
- W
- 170
- P/L
- 0,50
Kiszerelés: 25 kg
Sfoglia
leveles tésztákhoz
- Típus
- „00”
- W
- 300
- P/L
- 0,55
Kiszerelés: 25 kg
Brioche
croissant, danish
- Típus
- „00”
- W
- 400
- P/L
- 0,55
Kiszerelés: 5 és 25 kg
Panettone
kelt tésztákhoz, panettone, colomba
- Típus
- „00”
- W
- 390
- P/L
- 0,55
Kiszerelés: 5 és 25 kg
Rinfresco
a madre frissítéséhez
- Típus
- „00”
- W
- 390
- P/L
- 0,55
Kiszerelés: 10 kg
Uniqua Blu
madre és biga, hosszú kelesztésű pizza és focaccia, panettone, colomba, brioche, croissant
- Típus
- „1”
- W
- 390
Kiszerelés: 1, 10 és 25 kg
Friss és száraztésztákhoz, töltött tésztákhoz és gnocchihoz fejlesztett lisztek és durumbúzadarák, kézi és gépi feldolgozáshoz. A kínálat különböző szemcseméretű és tulajdonságú termékeket tartalmaz a kívánt tésztaszerkezethez és felhasználási módhoz.
A termékadatokért vigye az egeret a csomagolásra.Lapozzon oldalra, a termékadatokért pedig A termékadatokért érintse meg a csomagolást.
laTriplozero
friss tészta
- Típus
- „00”
Kiszerelés: 1, 5 és 25 kg
0,40% körüli hamutartalom
Granito
gnocchi, gépi tészta, nyújtóliszt
- Típus
- „00”
Kiszerelés: 5 és 25 kg
Semola Rimacinata
friss tészta, nyújtóliszt
- Típus
- finomra őrölt durumbúzadara
Kiszerelés: 1, 5 és 25 kg
Semola Extra
friss tészta, nyújtóliszt
- Típus
- durumbúzadara
Kiszerelés: 25 kg
Universale
finomliszt
- Típus
- „00”
- W
- 250
- P/L
- 0,60
Kiszerelés: 1 és 5 kg
Gnocchi
Kiszerelés: 10 kg
Oltregrano lisztkeverék.
Segítsünk megtalálni a megfelelő lisztet?
Termékadatlapot kérésre küldünk.
Újdonság · Molino Dallagiovanna × Barry Callebaut
Fekete szín csak kakaóból, hozzáadott színezék nélkül
Professzionális lisztkeverék kenyérhez, pizzához, friss tésztához, valamint édes és sós pék- és cukrászsüteményekhez, két változatban.
A Blackery bemutatásaA jó liszt jóval az őrlés előtt kezdődik
- 01
Nyersanyagok
A Dallagiovanna család személyesen választja ki a legkiválóbb minőségű búzákat, amelyek egy része ellenőrzött termelésből származik. A beszállítók gabonaútlevéllel igazolják a vetés során végzett kezeléseket és a származást. Így biztosítják, hogy csak a legjobb minőségű alapanyagok kerüljenek feldolgozásra.
- 02
Laboratórium
A kutatás és fejlesztés kulcsszerepet játszik a lisztkészítésben. A malom saját laboratóriumában vizsgálják a lisztek minőségét és tulajdonságait. A cél nemcsak a kiváló minőségű liszt előállítása, hanem kiegyensúlyozott, stabil és biztonságos termékek megalkotása is.
- 03
Tisztítás, mosás és őrlés
A tisztaság alapvető követelmény a kiváló minőségű liszt előállításához. A búzát száraz tisztítás után vízzel is megmossák.
A különböző búzafajtákat ezután külön-külön, lassan és alacsony hőmérsékleten őrlik, ami segít megőrizni a búzaszemek érzékszervi tulajdonságait, ízét és aromáját. Az így kapott lisztekből állítják össze az egyes felhasználási célokhoz igazított receptúrákat.
Búzamosás
Miért mossák még mindig a búzát?
A búzamosás költséges és időigényes eljárás, amelyet más malmok idővel elhagytak. A Molino Dallagiovanna azonban megtartotta, így mára a malom egyik legfontosabb megkülönböztető eljárásává vált.
Ez a folyamat eltávolítja a szennyeződéseket és lágyabbá teszi a szemeket, így megkönnyíti az őrlési folyamatot.
Ismerje meg a malmot
A malom tanműhelye
A kész liszteket a malom saját tanműhelyében tesztelik: a belső technikusok mellett Olaszország legjobb pékiskoláinak mesterei, köztük a CAST Alimenti oktatói, valamint az AMPI mestercukrászai és nemzetközileg ismert séfek is. A visszajelzéseik nem egy marketinganyagba kerülnek, hanem vissza a gyártási folyamatba.
A gyártói tudást az Impastria magyarországi szakmai programokon és a Dallagiovanna tanműhelyében szervezett képzéseken is közelebb hozza hazai partnereihez.
Maradjunk szakmai kapcsolatban!
Dallagiovanna újdonságok, gyártói receptek, szakmai bemutatók és képzések – az Impastria hírlevelében.
Avanti!
Kérdése van a Dallagiovanna lisztekkel kapcsolatban? Írjon vagy hívjon minket, szívesen segítünk.
- E-mailinfo@impastria.com
- Telefon+36 20 492 6560
© 2026 Impastria Kft.