Alvignano, Campania
Pasquale Fazzone – kézzel épített pizzakemencék
490 °C belül. 37 °C a külső felületen.
A Fazzone család több mint 40 éve építi kézzel professzionális pizzakemencéit Alvignanóban: zsaluzat nélkül, tégláról téglára.
Fazzone pizzakemencék a világ élvonalában
Az 50 Top Pizza 2026-os világranglistájának első öt pizzériája közül négy Fazzone kemencével dolgozik.
2025-ben a világranglista élén holtversenyben álló I Masanielli, 2026-ban a világranglistát vezető Napoli on the Road és az olasz rangsor élén álló Confine is Fazzone kemencében süt.
50 Top Pizza – a Fazzone kemencékkel dolgozó pizzériák eredményei
-
Napoli on the Road
London · Michele Pascarella
- Világranglista 2026
- 1. hely
-
Confine
Milánó · Francesco Capece
- Világranglista 2026
- 3. hely
- Olasz rangsor 2026
- 1. hely
-
I Masanielli
Caserta · Francesco Martucci
- Világranglista 2026
- 4. helyholtverseny
- Világranglista 2025
- 1. helyholtverseny
-
Seu Pizza Illuminati
Róma · Pier Daniele Seu
- Világranglista 2026
- 4. helyholtverseny
A helyezések az 50 Top Pizza adott évi világ- és olasz rangsorára vonatkoznak.
Tégláról téglára
A Fazzone professzionális pizzakemencéit teljes egészében kézzel, zsaluzat nélkül építik. A téglákat úgy helyezik el, hogy a hőt a sütőfelület közepe felé verjék vissza, ezzel biztosítva az egyenletes hőeloszlást. Minden kemence mögött ott van az építőmester munkája, az anyagok kiválasztásától az utolsó tégla beillesztéséig.
Természetes anyagok, helyi szakértelem
A téglák helyi agyagból, kézzel készülnek, és fatüzelésű kemencében égetik őket. A vakolat alapjául szolgáló meszet két évig érlelik, hogy természetes kémiai folyamatai teljesen lezáruljanak. A téglavágás során keletkező port és maradványokat összegyűjtik, majd a helyi pékségekből származó hamuval együtt szigetelő adalékanyagként újra felhasználják.
Hőtárolás és egyenletes sütés
A fogyasztás és a sütési teljesítmény nemcsak a szigetelésen múlik. A pizzaiolónak arra van szüksége, hogy a felmelegedett kemencetest hosszú időn át egyenletesen adja le a hőt, és a teljesítmény az első sütéstől a századikig kiegyensúlyozott maradjon. A Fazzone kemencék ezt a magas fokú hőtartással biztosítják.
A Fazzone mérései szerint:
- 490 °C / 37 °C490 °C belső hőmérséklet mellett 37 °C-os külső felület.
- 290 °C24 órával a tüzelés befejezése után a sütőtér még 290 °C-os.
- 180 °C48 óra elteltével a belső hőmérséklet még mindig 180 °C.
A hőtároló kialakítás így akár 75%-os tüzelőanyag-megtakarítást tesz lehetővé.
Több mint 40 év tapasztalata, két generáció munkája
Pasquale Fazzone 1978-ban a svájci Hausermann kandallóépítő vállalatnál kezdett dolgozni. Hat évvel később hazatért Olaszországba, és 1984-ben megalapította saját vállalkozását. A kandallóépítés és a kéménytechnika mellett hamarosan a hagyományos fatüzelésű kemencék készítésére specializálódott.
Ma fiaival, Robertóval és Danilóval dolgozik az alvignanói családi műhelyben. Roberto a vevőkkel és beszállítókkal tartja a kapcsolatot, Danilo tervezőként és kemenceépítőként viszi tovább a mesterséget. Pasquale tapasztalata és fiai munkája együtt alakítja a Fazzone kemencéket.
Fatüzelés, gáz vagy elektromos működés
A részletekért vigye az egeret a kártyára.A részletekért érintse meg a kártyát.
Fatüzelésű kemencék
Fatüzelésű kemencék
Hagyományos fatüzelés, kézzel falazott kemencetest és nagy hőtároló képesség. A Fazzone fatüzelésű modelljei a nápolyi pizzasütés hagyományos kemenceépítését követik, a pizzéria igényeihez igazított méretben és kivitelben.
Gázüzemű kemencék
Gázüzemű kemencék
A gázüzemű változatok ugyanarra a kézzel épített kemenceszerkezetre támaszkodnak. A hőt elektronikusan vezérelt Avanzini égő biztosítja, földgáz- vagy PB-gáz-üzemhez kialakítva.
BeL elektromos kemencék
BeL elektromos kemencék
A BeL a Fazzone elektromos kemencéje, a hagyományos modellek kupolás megjelenésével. HYPER-RAY technológiáját a fatüzelésű kemence lángjának hősugárzását követve fejlesztették ki. A teljesítményt automatikus vezérlés szabályozza az egyenletes hőleadás érdekében.
A milánói Confine két BeL elektromos kemencével dolgozik. A pizzéria 2026-ban az 50 Top Pizza olasz ranglistájának első, világranglistájának harmadik helyén végzett.
A pizzériára szabva
A kemence mérete, burkolata és megjelenése az adott pizzériához igazítható. Egyedi terv, választott mozaikburkolat és a vendégtérhez illő színek teszik teljessé a kialakítást.
A kemencék egyedi megrendelésre készülnek, jellemzően 2–3 hónapos gyártási idővel.
Fazzone kemence, Leaf Oven technológiával
A Leaf Oven változat a Fazzone kézzel épített kemencéjét korszerű fatüzelési rendszerrel egészíti ki. A nápolyi Leaf Oven csapatával közösen fejlesztett megoldásban a kemence továbbra is agyag- és tufatéglából épül, és kizárólag fával fűtenek benne – a különbség abban van, ahogyan a fa elég.
A gyártó adatai szerint:
- ~15%kisebb fafogyasztás egy hasonló méretű hagyományos fatüzelésű kemencéhez képest.
- −90%akár ennyivel kevesebb füst- és koromkibocsátás a hagyományos fatüzeléshez viszonyítva.
- 4 ★négycsillagos besorolás az olasz környezetvédelmi minősítési rendszerben (akkreditált laboratórium, 2025).
Szabályozható égés, visszajelzés a sütéshez
A rendszer központja a sütőfelület jobb vagy bal oldalába épített pirolitikus égőegység, amelybe a fát a sütőtér felől adagolják. A ventilátor alulról juttat levegőt az égőbe. A levegőellátás öt fokozatban állítható, így az égés intenzitása a sütés hőigényéhez igazítható.
Az előlapon található érintőkijelzőn követhető a kemence hőmérséklete és szabályozható a ventilátor. A beállított határértékek alapján a rendszer jelzi, mikor kell fát adagolni, és mikor érdemes várni az újabb hasábokkal, így a szerviz alatt is könnyebb tartani a kívánt sütési hőmérsékletet. A kezelési útmutató szerint a begyújtástól az üzemi hőmérséklet eléréséig körülbelül 45 perccel lehet számolni.
Kevesebb fa, füst és hamu
A technológia előnyei a gyártó adatai alapján:
- Körülbelül 15%-kal kisebb fafogyasztás egy hasonló méretű hagyományos fatüzelésű kemencéhez képest.
- Akár 90%-kal kevesebb füst- és koromkibocsátás a hagyományos fatüzeléshez viszonyítva.
- Kevesebb visszamaradó hamu: az égőtér a kemence alatti ajtón át hozzáférhető, kivehető fenéklemeze megkönnyíti a napi, kihűlt állapotban végzett tisztítást.
Kéményre továbbra is szükség van, de a hagyományos kemencékénél kisebb méretűre: a tisztább égés egyszerűbbé teszi a füstelvezetést.
Négycsillagos környezeti minősítés
A Leaf Oven kibocsátását 2025-ben akkreditált olasz laboratórium vizsgálta. A kemence az olasz környezetvédelmi minősítési rendszerben összesítve négycsillagos besorolást kapott: a négy vizsgált paraméterből háromban a legmagasabb, ötcsillagos értékelést érte el.
A Leaf Oven így azoknak a pizzériáknak kínál megoldást, amelyek a fatüzelés mellett maradva szeretnék csökkenteni a fogyasztást és a kibocsátást, miközben a sütéshez közvetlen visszajelzést és szabályozási lehetőséget kapnak.
Maradjunk szakmai kapcsolatban!
Új alapanyagok és eszközök, gyártói receptek, szakmai bemutatók és képzések – az Impastria hírlevelében.
Kemencét tervez?
Írja meg, milyen kivitelben és mekkora sütőfelülettel tervezi a kemencét, és egyedi ajánlatot készítünk.
- E-mailinfo@impastria.com
- Telefon+36 20 492 6560
© 2026 Impastria Kft.