Acerra, Campania

– a földünk ünnepe

Egy paradicsom, amely a legjobb helyet választotta magának.

Frissen sült nápolyi margherita pizza egy pizzaiolo kezében

Karós paradicsomsorok közötti földút a Nolano földjein

Három generáció a paradicsomföldeken

A Nolano család 1960 óta termeszt paradicsomot Acerrában, a Vezúv közelében, és ma a harmadik generáció vezeti a vállalkozást. Mintegy 100 hektáron gazdálkodnak: San Marzano DOP paradicsomukat saját földjeiken termesztik, kézzel szedik és néhány órán belül feldolgozzák. Évjárattól függően az olasz San Marzano DOP-termés mintegy 20–30%-át adják.

A családi hagyományok alapjait Ciro Nolano rakta le az 1960-as évek elején. Fia, Pasquale a San Marzano termesztésével és a termelési folyamatok fejlesztésével foglalkozott, és megalapította az Agro Nolano San Marzano-termelőinek szövetkezetét. Dario, Pasquale fia, a harmadik generáció tagjaként a termesztéstől a forgalmazásig összefogta a teljes ellátási láncot, hogy megőrizze a San Marzano DOP minőségét, és a család paradicsomait a világ konyháiba is eljuttassa.

Erre a családi tudásra épül a 2023-ban alapított Nolano márka. A paradicsomokat saját termelésből és Dél-Olaszország néhány kiválasztott termelőjétől szerzik be.

A Vezúv lábától a feldolgozásig

A San Marzano DOP termőterületén a Vezúv környékének vulkanikus talaja mérsékelt, enyhe éghajlattal találkozik: a téli csapadék bőséges, a nyári ritka, a Nápolyi-öböl felől pedig tengeri szellő érkezik. Ez a kombináció adja a terület különleges adottságait.

A Nolano az Agro Sarnese-Nocerino eredetvédett termőterületéhez tartozó Agro Nolano térségében gazdálkodik. San Marzano DOP paradicsomait saját, vulkanikus talajú földjein termeszti a Kiros fajtából, amely a DOP-termékleírásban név szerint szereplő két alapfajta egyike. Természetes módszerekkel gazdálkodnak, földjeik egy részén ökológiai gazdálkodásban. A terméseket teljes érettségben, kézzel szedik, majd néhány órán belül, a földek közelében működő feldolgozóüzemekben dolgozzák fel.

Három ok, amiért a szakma a San Marzano DOP-t választja

Húsos, tömör állag
Pizzához
Húsos állaga jól bírja a magas hőmérsékletű sütést. Lágysága miatt kézzel is könnyen préselhető, ahogy a nápolyi hagyomány kívánja.
Jellegzetes édes-savanykás íz
Tésztaszószokhoz
Édes-savanykás íze, lédús húsa és kevés magja miatt jó alapja a paradicsomos tésztaszószoknak.
Hosszú főzés után is karakteres
Hosszan főzött ételekhez
Jól illik a hosszú főzési időt igénylő ételekhez és a húsos szószokhoz. A benne található glutaminsav természetes ízfokozó.

A San Marzano DOP szakmai felhasználását a márka olasz és magyarországi nagykövetei az Impastria hazai masterclassain is bemutatják.

A San Marzanótól a passzírozott paradicsomig

A San Marzano DOP mellett a Nolano egész hámozott, passzírozott, darabolt és zúzott paradicsomot, koktélparadicsomot, valamint kétféle Pacchetellét is kínál. A különböző paradicsomfajták és feldolgozási módok a pizzériák és éttermek eltérő igényeihez illeszkednek.

A részletekért vigye az egeret a kártyára.A részletekért érintse meg a kártyát.

San Marzano DOP hámozott paradicsom

San Marzano DOP hámozott paradicsom
A megfelelő érettségnél kézzel szedik, és néhány órán belül feldolgozzák. Hosszúkás, húsos, kevés magot tartalmazó paradicsom, friss, édes-savanykás karakterrel. Egészben, hámozva, San Marzano paradicsomlében eltéve kerül a konyhába.
Egész hámozott paradicsom

Egész hámozott paradicsom
A válogatott campaniai terméseket teljes érettségben, kézzel szüretelik, majd a szüret napján hámozzák. Intenzív paradicsomíze mellett főzés közben is megőrzi állagát, így a hagyományos olasz fogások sokoldalú alapanyaga.
Koktélparadicsom saját lében

Koktélparadicsom saját lében
Apró, kerek, dél-olasz paradicsomok, amelyek magas cukorfokuknak köszönhetően természetesen édesek. Rövid főzéssel készülő fogásokhoz és különösen halételekhez jól használhatók.
Passzírozott paradicsom

Passzírozott paradicsom
Gondosan kiválasztott paradicsomból készül. Rövid főzéssel természetes édessége és friss íze egyaránt megőrizhető, ezért egyszerű tésztaszószokhoz és a hagyományos olasz konyha fogásaihoz is jól illik.
Darabolt paradicsom

Darabolt paradicsom
Kizárólag saját termesztésű paradicsomból készül, kézi válogatással. Főzés közben is megtartja az állagát, ezért hosszabb főzéshez és magas hőmérsékleten készülő ételekhez is jól használható.
Zúzott paradicsom

Zúzott paradicsom
A darabolt paradicsomnál finomabb textúrájú, sűrű paradicsomkészítmény pizzériák és éttermek számára. Pizzához, szószokhoz, valamint hús- és halételekhez használható. Két 5 kg-os aszeptikus tasakot tartalmazó kiszerelésben kapható.
Felezett Piennolo del Vesuvio DOP paradicsom (Pacchetelle)

Felezett Piennolo del Vesuvio DOP paradicsom (Pacchetelle)
A Vezúv környékén termesztett, DOP-eredetvédett paradicsomot kézzel szedik, majd héjával együtt felezve teszik el. Intenzív, édes íze pizzákhoz, tésztákhoz, hús- és halételekhez is jól illik. Pasztőrözött, üveges termék.
Felezett sárga campaniai paradicsom (Pacchetelle)

Felezett sárga campaniai paradicsom (Pacchetelle)
Campaniai sárga paradicsom héjával együtt felezve, üvegben eltéve. Édes, telt húsával és intenzív ízével pizzák, tészták, hús- és halételek alapanyaga lehet. Tartósítószerek és színezékek nélkül készül.