Ascoli Satriano, Daunia,
Foggia megye, Puglia
Olio Roccia – bio extraszűz olívaolajok Pugliából
Az olaj karaktere már a metszésnél eldől.
Családi birtok Daunia lankáin
A család olívatermesztő története 1947-ben kezdődött, amikor Antonella és Pasquale nagyszülei megalapozták a birtokot Puglia északi részén. A szülők munkáját folytató testvérpár később korszerű feldolgozással fejlesztette tovább a gazdaságot, megtartva a termesztés és az olajkészítés személyes, családi irányítását.
A Roccia család saját olajfaligeteiből származó olívák útját a szürettől a palackozásig maga kíséri végig. A Coratina, a Peranzana, az Arbequina és a blend eltérő karakterével az ételhez és a kívánt ízhatáshoz választhat olajat.
Gondoskodás fáról fára
A család az olajfák metszését is személyesen végzi. A „vaso policonico” technikával a fák egészségét és kiegyensúlyozott növekedését támogatják, a módszerhez kapcsolódó tudást pedig saját képzéseiken is továbbadják.
A birtokot bio gazdálkodásban művelik. A termés védelméhez finom kőport is használnak, amely bevonatot képez a bogyókon, és segít távol tartani az olajbogyólegyet. A gondoskodás a metszéstől a szüret időzítéséig végigkíséri az évet.
Szürettől a palackig
A szüret, az olaj kinyerése, a tárolás és a palackozás egyaránt saját kézben marad. A kora reggel leszüretelt olívákat legfeljebb 2 órán belül feldolgozzák.
Az olajat 20-22 °C-on működő, két és fél fázisú rendszerrel nyerik ki, majd Mori szűrővel szűrik. A feldolgozás hűtött környezetben történik, az argon védőgáz alkalmazása pedig a szétválasztás és a tárolás során csökkenti az oxidációt. Az alacsony hőmérséklet, a szűrés és az oxigénnel való érintkezés mérséklése együtt segíti az olaj aromáinak és minőségének megőrzését.
- 2 óralegfeljebb ennyi telik el a szürettől a feldolgozásig
- 20–22 °Cezen a hőmérsékleten nyerik ki az olajat
- Argonvédőgáz a szétválasztás és a tárolás során
Fajták és ízprofilok
A három egyfajtás olaj külön-külön mutatja meg a Coratina, a Peranzana és az Arbequina karakterét. A blend az Olio Roccia történelmi olajfaligetének vegyes ültetvényeiről származik: Coratina, Ogliarola, Leccino és Frantoiana fajták terméséből készül.
Az ízprofilért vigye az egeret a palackra.Az ízprofilért érintse meg a palackot.
Coratina
Ízprofil
Erőteljes íz, közepes keserű és csípős jegyekkel, gyógynövényes háttérrel és mandulaaromával. Gazdag polifenolokban, savtartalma gyakran 0,2% alatti.
Ajánlott felhasználás
Melegen tálalt ételekhez: vörös húsokhoz, hüvelyesekhez, levesekhez, focacciához és pizzához.
Peranzana
Ízprofil
Kiegyensúlyozott, közepesen gyümölcsös, harmonikus keserű és csípős jegyekkel. Illatában paradicsom, rukkola és articsóka.
Ajánlott felhasználás
Salátákhoz, bruschettához, hüvelyeslevesekhez, rövid főzési idejű fehér húsokhoz és halételekhez. Hagyományos pugliai süteményekhez is használják.
Arbequina
Ízprofil
Lágy, édeskés ízvilág.
Ajánlott felhasználás
Gyümölcssalátához, pirítóshoz, halhoz és tenger gyümölcseihez. Kekszek és sütemények készítéséhez, vaj helyettesítésére is ajánlott.
Blend
Ízprofil
Közepesen gyümölcsös, kiegyensúlyozott kesernyés és pikáns jegyekkel. Illatában fű, articsóka és zöld mandula. Telt, tartós utóízében rukkola és fehér bors.
Ajánlott felhasználás
Salátákhoz, bruschettához és grillezett zöldségekhez, valamint tésztaételek és krémlevesek tálalás előtti ízesítésére.
3 literes Bag-in-Box
Fedezze fel a kompromisszumok nélküli kényelmet az Olio Roccia Bag-in-Box kiszerelésével – praktikus megoldás, különösen nagy felhasználóknak. A vákuum teljes védelmet nyújt az oxidációval szemben, így az olaj friss marad, aromái, polifenoljai és érzékszervi jegyei a lehető legtovább megőrzik minőségüket.
Díjak és szakmai elismerések
A Coratina Gold és a Peranzana Gold egyaránt többször elnyerte a Gambero Rosso Oli d’Italia olívaolaj-kalauzának legmagasabb, Tre Foglie („három levél”) minősítését.
Gambero Rosso · Oli d’Italia
Tre Foglie
- Coratina Gold 2023 · 2025 · 2026
- Peranzana Gold 2021 · 2022
További elismerések
- Japan Olive Oil Prize 2023: Gold – Monovarietal, a Coratina Gold és a Peranzana Gold számára.
- Le Forme dell’Olio 2021: arany az Oli Gourmet és a Linea Commerciale Oli Gourmet kategóriában, a Coratina és a Peranzana csomagolásáért, illetve designjáért.
- London Olive Oil Competition 2023: egy Gold és egy Silver elismerés.
- Kalauzmegjelenések: kedvező értékelés a Slow Food olívaolaj-kalauzában, valamint bekerülés a Merum válogatásába.
Maradjunk szakmai kapcsolatban!
Új alapanyagok és eszközök, gyártói receptek, szakmai bemutatók és képzések – az Impastria hírlevelében.
Kóstolja meg az Olio Roccia olajait
Szívesen kipróbálná valamelyik fajtát a konyhájában? Kérjen ajánlatot vagy mintát, kollégáink szívesen segítenek a megfelelő olaj kiválasztásában.
- E-mailinfo@impastria.com
- Telefon+36 20 492 6560
© 2026 Impastria Kft.