Molino Dallagiovanna × Barry Callebaut
Blackery kakaós lisztkeverék – Molino Dallagiovanna
Ismerje meg a Blackery professzionális sütőipari lisztkeveréket, amelynek mély fekete színe kizárólag a kakaóból származik. Hozzáadott színezék nélkül. Kivételes íz és illat. Egyszerű feldolgozás.
Videók
mozgásban.
Felhasználási ötletek és látványos fogások, egyenesen a műhelyből.
A Blackery története
A fekete szín mögött a kakaó áll.
A Molino Dallagiovanna és a Barry Callebaut együttműködéséből született Blackery a válogatott búza és a gondosan kiválasztott kakaó találkozása.
A felhasználásra kész keverék mély fekete színt és különleges ízt ad a tésztának. Két változat, az eltérő receptek és technológiák igényeihez igazítva.
Több folyadék
A kakaó miatt a Blackery általában több folyadékot igényel. Az arányt a recepthez és a technológiához igazítsa.
Figyelem a sütésnél
A sötét színű termékeknél különösen fontos a sütési idő és a hőmérséklet követése.
Receptek az induláshoz
A receptfüzetek konkrét arányokkal és elkészítési lépésekkel segítik az első próbákat.
Cocoa Horizons
A legjobb gabona és a legkiválóbb kakaó, egyetlen zsákban.
A válogatott gabonából készült Dallagiovanna liszteket gondosan kiválasztott és hozzájuk hangolt kakaó egészíti ki. A kakaót a Cocoa Horizons fenntarthatósági program keretében ellenőrzik. A program a kakaótermelők életkörülményeinek javításán dolgozik, a természet és a gyermekek védelmét is szem előtt tartva.
Felhasználási területek
A klasszikusok új oldala.
A műhelyben megszokott receptek új színt és kakaós karaktert kapnak.
02 / Pizza
A pizza merész, új arca.
A Blackery Forte megkönnyíti a pizzaiolo munkáját, köszönhetően az előre kiegyensúlyozott keveréknek, csökkenti a hibákat és állandó eredményt garantál. Úgy viselkedik, mint egy hagyományos tészta, de több vizet igényel, ezért a modern, magas hidratációjú pizzákhoz is ideális. Tonda, pala, teglia, padellino és fritta, sőt édes vagy sós gourmet változatok is készíthetők belőle.
A Blackery Debole-val keverve rövidebb kelesztési idő is megoldható.
03 / Friss tészta
Kívül karakteres. Belül ízekben gazdag.
Bármilyen feldolgozási módhoz alkalmas, a kézi vagy gépi nyújtástól egészen az extrudálásig. Extrudálásnál a gyártó kis mennyiségű finomra őrölt durumdarával (semola rimacinata) való keverést javasol. Kiváló nyújthatóságának köszönhetően tökéletes a sima és a töltött tésztákhoz egyaránt. Intenzív, fényes fekete színt és harmonikus ízt ad, amelyet főzés közben is megőriz.
01 / Kenyér
Mindennapi kenyér. Rendkívüli egyéniség.
A Blackery Forte-val intenzív fekete színű kenyér készíthető. A tészta magas hidratációt igényel, jól kezelhető és nyújtható. Ízében a kakaó jellegzetes, enyhén kesernyés jegyei jelennek meg, amelyek citrusokkal, fűszerekkel vagy más aromás összetevőkkel alakíthatók.
A Blackery Debole-val intenzív fekete színű, hangsúlyos kakaóaromájú kréker és grissini készíthető.
04 / Pék- és cukrászsütemény
Természetesen fekete. Inspirációra született.
A Blackery Forte leveles és égetett tésztákhoz, valamint kelt pék- és cukrászsüteményekhez használható, a croissant-tól a panettonéig. A leveles tésztáknál egyenletes térfogatnövekedést és omlósságot biztosít. Panettonénál az első és a második tésztában is alkalmazható, gazdag, karakteres kakaóízt adva a készterméknek.
A Blackery Debole omlós és felvert tésztákhoz, piskótákhoz és kevert süteményekhez ajánlott. Az omlós tészták megőrzik megszokott kezelhetőségüket és omlósságukat, a felvert tészták puhák, jó szerkezetűek maradnak.
Válasszon a receptjéhez
Debole vagy Forte?
A különbség kizárólag a liszt erősségében rejlik.
Debole
Lisztkeverék kenyérhez, pizzához és cukrászsüteményekhez
Omlós- és felvert tésztákhoz, krékerekhez és grissinikhez; Blackery Forte-val keverve kenyérhez és pizzához is.
Forte
Lisztkeverék kenyérhez, pizzához, friss tésztához, pék- és cukrászsüteményekhez
Panettonéhoz, kelt és nem kelt leveles tésztákhoz, égetett tésztához, valamint olyan tésztákhoz, amelyeknél fontos a szerkezet, a rugalmasság és a nyújthatóság – a kenyértől a pizzán át a friss tésztáig.
Segítsünk megtalálni a megfelelő változatot?
Termékadatlapot kérésre küldünk.
Receptek
Próbálja ki saját konyhájában!
Iratkozzon fel szakmai hírlevelünkre: elküldjük Önnek Blackery receptfüzeteinket, és elsőként értesülhet újdonságainkról és szakmai eseményeinkről.
Galéria
alkotások.
A lisztes zsáktól a kész termékig. Inspiráció a következő alkotáshoz.
Kapcsolat
Kipróbálná a lisztkeveréket?
Kérjen ajánlatot vagy mintát, kollégáink szívesen segítenek a receptek kidolgozásában is.